Смотрите на состав, чтобы кроме зелёного горошка и рассола ничего другого небыло.
А с датой очень просто, если хотите купить свежий зелёный горошек покупайте с датой производства в осенне летний период, но ни как с датой близкой к зиме или весенней - ноябрь, декабрь, февраль, март, апрель, май.

Главное чтобы на банке с горошком было написано, что сделано по ГОСТУ 15842-90