Для классических оладий, используют как правило кефир, а что бы свежее молоко по быстрей скисло, то есть превратить молоко в кефир нужно столовую ложку кефира добавить в молоко и поставить в прохладное место, процесс займет примерно от 3 до 4 часов. Можно конечно и ускорить процесс, просто поставить молоко разбавленный с кефиром в теплое место, но тут уже будете проигрывать по качеству полученного кефира.