Образующуюся пенку при варке грибов, также как и при варке мясных продуктов убирают - это свернувшийся белок, который при дальнейшей варке превратиться в "лохмотья", к тому же в этой пенке могут быть и насекомые и личинки, которые заводятся в грибах.
